Спелые, но не переспелые, толстокорые арбузы, без каких-либо повреждений, помыть и сложить в бочонок. Пустоты между арбузами заполнить яблоками, пустоты между арбузами, яблоками и стенками бочонка, засыпать чистым речным песком. До того, как будете засыпать арбузы песком, возьмите ржаную солому, ошпарьте её кипятком и накройте соломой арбузы, добавив туда же листья смородины и вишни. Каждый слой из арбузов, яблок и песка нужно заливать рассолом, приготовленным из расчета на 10 л воды – 700 – 800 г соли. Последний слой засыпается песком на 3 – 5 см сверху, и заливается рассолом так, чтобы покрыть песок рассолом на 10 см. Когда содержимое бочонка уплотнится, следует добавить песка и рассола, чтобы арбузы не были оголены. Хранить бочонок нужно в погребе, арбузы сохранятся до самой весны.
Для такой засолки годятся только толстокорые арбузы, так как тонкокорые могут порваться, когда вы будете доставать арбуз из бочки, и песок попадет в мякоть арбуза.
