При приготовлении сидра яблоки брать крепкие, спелые и сладкие. Яблоки хорошенько обтереть и очистить от семечек. Затем они кладутся под пресс, металлические части которого покрыты асфальтовым лаком, чтобы яблоки не соприкасались с металлом, который может повлиять на цвет и вкус.
Под прессом каждый слой яблок прокладывается волосяной материей, что следует предпочесть соломе, т.к. последняя придает яблочной массе свой вкус. По мере выжимания сок должен фильтроваться через волосяное сито в чистый деревянный бочонок, вмещающий в себе столько сока, сколько может быть отжато в течение дня. Обычно яблочные выжимки поднимаются на поверхность в течение 24 часов и делаются очень густыми. Как только на поверхности появляются пузырьки, жидкость нужно выпустить через кран, помещающийся сантиметров на 10 над дном, чтобы не взмутить осадка. Полученная жидкость переливается в чистую бочку и как только на поверхности её начнут появляться белые пузырьки, её нужно опять таким же образом слить в чистый бочонок, переливание продолжать, пока совершенно прекратится брожение. Тогда наполнить сидром бочонок и закупорить его.
Некоторые мастера перед закупориванием бочонка наливают на сидр немного оливкового масла и затем уже закупоривают. Сидр можно подсластить сахаром или глюкозой.
Под прессом каждый слой яблок прокладывается волосяной материей, что следует предпочесть соломе, т.к. последняя придает яблочной массе свой вкус. По мере выжимания сок должен фильтроваться через волосяное сито в чистый деревянный бочонок, вмещающий в себе столько сока, сколько может быть отжато в течение дня. Обычно яблочные выжимки поднимаются на поверхность в течение 24 часов и делаются очень густыми. Как только на поверхности появляются пузырьки, жидкость нужно выпустить через кран, помещающийся сантиметров на 10 над дном, чтобы не взмутить осадка. Полученная жидкость переливается в чистую бочку и как только на поверхности её начнут появляться белые пузырьки, её нужно опять таким же образом слить в чистый бочонок, переливание продолжать, пока совершенно прекратится брожение. Тогда наполнить сидром бочонок и закупорить его.
Некоторые мастера перед закупориванием бочонка наливают на сидр немного оливкового масла и затем уже закупоривают. Сидр можно подсластить сахаром или глюкозой.