Телятина — это мясо телят в возрасте от 8 до 12 недель. В этом мясе очень мало жира, а вкус его значительно нежнее, чем у говядины.
Как выбирать
Телятина должна быть очень светлой, с кремово-белым жирком. Это доказывает, что теленок был выкормлен на молоке, а не питался травой или комбикормом.
Такая телятина более нежная. Мясо должно быть плотным, равномерно окрашенным, а кости белыми снаружи и ярко-красными внутри.
Красноватый оттенок мяса говорит о том, что теленок был старше и его подкармливали зерновыми культурами. Мясо таких телят отличается более интенсивным вкусом и не такое нежное, как у молодых животных.
Как хранить
Выньте телятину из упаковки и заверните в вощеную бумагу. Держите в самой холодной части холодильника не дольше 2-х дней.
Как сохранить сочность и вкус при приготовлении
Перед жаркой, обваляйте телячьи отбивные в сухарях.
Как выбрать постную телятину
Самые нежирные куски телятины – хорошо зачищенная шейная часть, ребрышки, передняя ножка, филей и вырезка.
Как улучшить вкус блюда
Усилить вкус телятины помогут сливочное и оливковое масло, белое вино, херес, чеснок, лук, сельдерей, петрушка. Майоран, тимьян, розмарин, шалфей, лавровый лист, горчица и мускатный орех.
