Для приготовления рагу из говядины возьмите:
700 г постной говядины без костей, из лопаточной части туши
1,5 ст.л. оливкового или рапсового масла
6 морковок
2 зеленых или красных сладких перца (очистите от семян,
нарежьте кубиками)
250 г мелких (жемчужных) луковичек
1 ст. л. обычной хлебопекарной муки
1 стакан темного пива или говяжьего бульона
850 г помидоров (разомните в кашицу)
1 лавровый лист
1-2 стакана говяжьего бульона
500 г консервированной лобии (по желанию)
по 1/8 ч. л. соли и черного перца
Приготовление
1. Острым ножом срежьте с мяса все жилки и жир. Нарежьте говядину кубиками по 2,5 см.
2. На сильном огне раскалите в чугунке 1 ст. л. масла. Положите туда морковь, нарезанную по диагонали тонкими колечками, сладкий перец и лук. Обжаривайте до золотистого цвета (примерно 10 минут). Снимите с огня и шумовкой переложите овощи на блюдо.
3. Раскалите в чугунке оставшееся масло. Положите мясные кубики и обжаривайте, перемешивая, пока они хорошенько не зарумянятся со всех сторон (примерно 3 минуты). Потом посыпьте их мукой и обжаривайте еще 1-2 минуты.
4. Верните в чугунок овощи, добавьте пиво, томаты, лавровый лист и 1 стакан бульона. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте и тушите, пока мясо не станет легко протыкаться вилкой (2-2,5 часа). Если рагу получается слишком густым, добавьте еще до 1 стакана бульона. Потом выньте лавровый лист, добавьте, если хотите, лобию (слейте из банки жидкость и промойте семена) и еще раз прогрейте (примерно 5 минут). Приправьте солью и перцем.
На порцию: 350 ккал, 12 г жира (4 г насыщенного), 103 мг холестерина, 349 мг натрия, 2 г углеводов, 4 г клетчатки, 38 г белка.
