Нэнмён — в корейской кухне холодное кукси (лапша) с водой, разбавленной с горчицей и соевым соусом. Также содержит отварное мясо, овощи и яйцо. С корейского языка переводится как «холодная лапша».
Кукси, нэнмён
Ингредиенты на 2 порции:
1) 150 г лапши (пшеничной или гречневой);
2) 4 ломтика отварной говядины;
3) 1-2 ломтика баклажана (разрезанного вдоль);
4) 600 мл говяжьего бульона;
5) 1/3 огурца;
6) 1 помидор;
7) 4 ломтика дайкона (зелёной редьки, редиски);
8) 2 яйца (варёное вкрутую + сырое);
9) 1 свежий острый перчик;
10) 2 ст. л. растительного масла;
11) пару капель кунжутного масла;
12) 3 ст. л. тёмного соевого соуса;
13) 0,5 зубчика чеснока;
14) 0,5 ч. л. сахара;
15) 1 ст. л. рисового уксуса;
16) кинза;
17) соль, чёрный перец.
Способ приготовления. Нарежьте мясо и огурец тонкой соломкой (огурец разрежьте вдоль тонкими пластинками, затем наискосок), помидор нарежьте соломкой (предварительно очистив от кожицы и семян), редьку — соломкой, перчик, кинзу и чеснок мелко порубите, яйцо — пополам. Огурец посолите, перемешайте, дайте стечь соку (10 минут), отожмите, смешайте с сахаром, уксусом, посолите. Лапшу отварите за 2-3 минуты, промойте холодной водой, сбрызните маслом. Сырое яйцо посолите, взбейте вилкой, на среднем огне пожарьте тонкий блинчик, дайте остыть, скатайте трубочкой, нарежьте тонкой лапшой. Мясо с баклажаном обжарьте в масле, добавьте соевый соус (1 ст. л.), влейте немного бульона, выпарьте. Бульон доведите до кипения, влейте соевый соус, добавьте острый перчик, поперчите. В глубокие миски выложите лапшу, добавьте овощи, мясо, залейте бульоном, выложите половинки яиц. Посыпьте кунжутными семечками, подавайте.
