В России продаются баклажаны грушевидной формы с темно-фиолетовой кожицей. Однако благодаря поставкам из стран Ближнего Востока в супермаркетах можно встретить плоды разных размеров, форм и окраски.Как выбрать
Покупайте баклажаны летом, когда их вкусовые качества наиболее высоки. Свежие баклажаны менее горькие и у них более тонкая кожица по сравнению с баклажанами, которые продаются в другое время года.
Взвесьте в руке несколько плодов, одинаковых по величине, и выберите самый тяжелый. Осторожно надавите.
У спелого баклажана мякоть сразу восстанавливает форму. Если вмятина сохраняется, значит, плод перезрел.
Следите, чтобы кожица была гладкой и упругой. Фиолетовые баклажаны должны быть блестящими.
Зеленые чашелистики и черешки должны быть без плесени и повреждений.
Как хранить
Баклажаны — скоропортящийся продукт. Старайтесь приготовить их в день покупки.
Чтобы сохранить их на дольший срок, сложите плоды в полиэтиленовый пакет и держите в прохладном месте при комнатной температуре.
В холодильнике они портятся быстрее.
Совет
Положите баклажаны, нарезанные ломтиками или кусочками, в дуршлаг, посыпьте солью и оставьте в раковине на час.
Затем тщательно сполосните и обсушите. Это позволит уменьшить горечь зрелых баклажанов.
Кроме того, соль не позволяет плодам впитывать лишнее масло при жарке.
