Белоснежная гладкая и невероятно вкусная глазурь для кулича пасхального делается из белков яиц. Есть пара хитростей, которые помогают приготовить глазурь высокого качества.
Для приготовления глазури необходимы свежие куриные яйца. Белок от желтка следует отделять очень аккуратно. Желток не должен попасть в ёмкость для взбивания, в противном случае массы густой плотной по консистенции может не получиться.
Как определить свежесть яиц: если белок при разбивании яйца вытекает как вода — это не свежее яйцо. В идеале белок должен одной цельной массой вытечь из разбитого яйца.
Для того, чтобы белки взбились качественно, требуется добавить щепотку соли (или на кончике ножа). В комбайне или венчиком взбивать минуты три белок, потом уже постепенно вводить сахарный песок.
Предварительно яйца следует охладить, тёплые белки очень медленно взбиваются, охлаждённые белки взбиваются быстро.
Если белки хорошо взбиты, масса получается гладкая, плотная, не растекающаяся на пасхальном куличе.
