В роду сыроежек насчитывается свыше ста пятидесяти разновидностей грибов, различия между которыми иногда бывают совсем незначительными. Поэтому, будет разумно написать обобщающие родовые признаки этого гриба.
Шляпка у сыроежек может достигать двенадцати сантиметров в диаметре, поначалу она больше похожа на колокольчик или шар, а потом постепенно начинается все больше уплощаться, либо переходить в воронковидную форму. Окраска сыроежек весьма разнообразна – желтая, фиолетовая, красная, зеленая, коричневая, даже синяя и черная, причем оттенки могут быть самыми разнообразными, а цветовые комбинации вообще трудно подсчитать. Внутренняя часть шляпки пластинчатая, может иметь разные оттенки – от охристого до белого. Иногда пластинки могут прирастать к ножке гриба, чаще – свободные, редко бывают с пятнами.
Длина ножки у сыроежек достигает от двух до десяти сантиметров, а толщина ее колеблется от одного до четырех сантиметров. По форме может быть сплошной, булавовидной или цилиндрической. Изначально ножка плотная на ощупь, потом внутри нее образовывается полость, желтоватая, беловатая, либо же красноватая. Многие виды сыроежек съедобны, чем меньше шляпка гриба окрашена в красный оттенок, тем гриб вкуснее.
