Салат из спаржи с розовым перцем
Ингредиенты на 3 порции:
1) белая спаржа — 500 г
2) зеленая спаржа — 500 г
3) тонко нарезанная копченая семга — 200 г
4) лук-шалот или репчатый — 3 головки
5) оливковое масло — 4 ст. л.
6) белый бальзамический уксус — 2 ст. л.
7) горчица — 1/2 ч. л.
8) укроп — 1 небольшой пучок
9) розовый перец горошком — 1 ч. л.
10) соль по вкусу
Приготовление. Полностью очистите белую спаржу, у зеленой очистите только нижнюю треть. Отрежьте толстые концы стеблей, нарежьте спаржу на кусочки длиной 5 см и варите в кипящей подсоленной воде в течение 2-4 минут (в зависимости от толщины). Ополосните вареную спаржу холодной водой и положите на бумажное полотенце.
Сделайте маринад из белого бальзамического уксуса, розового перца, оливкового масла, горчицы, посолите. Очистите лук-шалот, мелко нарежьте его и добавьте в маринад (нарезанный репчатый лук надо ошпарить кипятком, чтобы убрать горечь). Мелко нарежьте укроп, половину добавьте в маринад и хорошо перемешайте.
Нарежьте копченую семгу тонкими полосками. Смешайте спаржу с семгой, залейте маринадом и дайте постоять 15-20 минут. Добавьте оставшийся укроп, салат перемешайте и подавайте.
Приятного аппетита!
