Качество и вкус сырой рыбы бывают разными, но почти каждый вид рыбы — и речной, и морской — годится для копчения. Чаще всего коптят лососевые, форель, треску и осетровых рыб.
Как выбрать
Есть два вида копчения рыбы — горячее и холодное. Рыба горячего копчения обрабатывается при постепенно повышающейся температуре, начиная примерно с 50°С, и поднимающейся в течение 6—8 часов до 80°С.
Обычно рыба горячего копчения обладает более выраженным копченым вкусом и более плотной консистенцией.
Рыба холодного копчения обрабатывается при температуре 20— 32°С от 1 дня до 3 недель. Рыба холодного копчения мягче и нежнее. Вне зависимости от метода копчения не берите рыбу, которая выглядит слишком сухой.
Как хранить
Плотно заверните копченую рыбу в полиэтилен и фольгу, чтобы ее запахом не пропиталась другая пища. Храните в холодильнике не больше 3 дней.
Как сохранить вкус
Нарезать тонкими кусками лучше охлажденную, только что вынутую из холодильника рыбу. Нарезанные куски накройте пленкой и дайте постоять при комнатной температуре не меньше 10 минут.
Как улучшить вкус салата из тунца
Добавьте 50 г измельченной копченой форели или белой рыбы к салату, приготовленному из консервной банки (180 г) тунца.
