Помадная начинка относится к неосновным видам карамельных начинок и уже не так часто встречается в современных конфетах. Тем не менее, данная начинка представляет достаточный интерес с производственной точки зрения. Как готовится помадная начинка для карамели? Рассмотрим в нашей статье.
Прежде всего, следует уточнить, что начинка из помады по органолептическому составу похожа на массу с мелкими кристаллами, которая изготовляется из патоки и сахара. Кроме того, что в начинку помадную вносятся основные компоненты в виде сахара и патоки, для вкуса на производстве также добавляется некоторое количество фруктового варенья или джема из фруктов и ягод.
Также, в помадную начинку добавляют и различные ароматные вещества химической природы. Помадная начинка по способу своего приготовления почти не отличается от приготовления помадных конфет. Влажность начинки из помадки не должна превышать отметки в пятнадцать процентов, если будет больше, карамель «потечёт».
Рецептура помадной начинки почти не отличается от приготовления сиропа карамельного, но патоки кладется меньше.
