18.04.2024
Главная > Вопрос–ответ > Почему сладкое липкое?

За счет водородных связей

В твердом состоянии сахар не липкий. Он становится таким, если на его поверхность попадет растворяющая влага. В слабом сахарном растворе молекулы сахарозы «укутаны» в молекулы воды, поэтому остаются относительно свободными, а при высокой концентрации (как у меда, варенья, сиропа) они образуют друг с другом водородные связи.

Если пленка такого раствора оказывается между пальцами, то для их разделения приходится рвать часть этих связей. Это и ощущается как слипание.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *