Производство любого растворимого кофе имеет 3 этапа:
1) Обжаривание зёрен. Цельные зелёные зёрна кофе обжаривают и перемалывают;
2) Заваривание. Далее молотый кофе заваривают (так же, как делаем это мы, приобрёв в магазине зёрна) – получается кофейный экстракт;
3) Из кофейного экстракта извлекается жидкость и превращается в тот растворимый кофе, который мы привыкли пить по утрам.
Так, а вот здесь начинается самое интересное! Третий этап приготовления кофейного порошка имеет свои особенности. Думаю, вы не раз замечали, что кофе может быть в порошке, в кристаллах или гранулах. Давайте выясним, как их получают!
1) Кофе в порошке. Кофейный экстракт подвергают воздействию горячего воздуха. Когда вся жидкость испаряется, остаётся сухой порошок;
2) Агломерированный кофе (в гранулах). После высушивания сухой кофе обдают горячим паром, в результате чего он приобретает вид неоднородных гранул;
3) Кофе в кристаллах. Для его получения используется метод сухой заморозки. Минуя жидкое состояние, кофейный экстракт затвердевает, после чего раскалывается на мелкие кристаллики.
Информация