Как приготовить маринованную скумбрию?

1) свежая или замороженная скумбрия (по 300 г) — 4
2) свежая мята — 1 пучок
3) петрушка — 1 пучок
4) оливковое мясо — 4 ст. л.
5) лимон (3-4 ст. л. сока) — 1
6) лавровый лист — 2
7) чеснок — 2 зубчика
8) уксус из белого вина — 125 мл
9) черный перец горошком — 1/2 ч. л.
10) соль, черный перец по вкусу
11) листочки зелени для украшения

Приготовление. Нагрейте духовку до 200°С. Выпотрошите свежие скумбрии, очистите их от чешуи, хорошо промойте. Замороженную рыбу сначала разморозьте. Положите скумбрию в керамическую либо стеклянную огнеупорную форму, посолите, положите лавровые листья и перец горошком. Сбрызните лимонным соком и добавьте воды, почти покрыв рыбу. Поставьте в духовку и запекайте 10-15 минут.

Выньте рыбу из бульона, просушите ее бумажной салфеткой. Разрежьте еще теплую рыбу вдоль пополам, отрежьте головы. Затем немного остудите, очистите от костей.

Нарежьте мяту на тонкие полоски. Мелко нарежьте чеснок и петрушку. Смешайте зелень и чеснок, добавьте уксус, оливковое масло, поперчите и посолите.

Положите рыбу в глубокую форму в 1 слой, полейте маринадом, выложите остальную рыбу и тоже полейте маринадом. Накройте форму и поставьте мариноваться в холодильник на 1 сутки. Подавайте, посыпав свежей зеленью.

Приятного аппетита!