Для приготовления капусты по фламандскому рецепту нам нужно:
по семьдесят граммов рубленных говядины и свинины;
двести граммов капусты;
десять граммов риса;
тридцать граммов бульона;
двадцать граммов зеленого горошка;
двадцать граммов нарезанной полосками копченой грудинки (свиной);
маленькая луковица;
соль и перец;
двадцать граммов помидоров;
мускатный орех (молотый),
Из кочанчика капусты осторожно, чтобы не повредить листья, вырезаем сердцевинку. Варим кочан в соленой воде 15 мин. Обдаем холодной водичкой и разбираем на отдельные листики.
Смешиваем говядину, свинину и специи. Варим рис до полуготовности, помидоры и лук мелко рубим. Лук пассеруем. В фарш добавляем рис, зеленый горошек, лук, помидоры и грудинку.
Фарш хорошенько перемешиваем. На большой кусок марли выкладываем самые крупные листья капусты, на них фарш, потом листья поменьше и на них фарш и т.д. В итоге должен собраться целый кочанчик фаршированной капусты. Стягиваем его марлей, завязываем марлю ниткой и кладем в кастрюлю. Придавливаем кочанчик тарелкой, заливаем бульончиком и тушим в духовке три-четыре часа.
Снимаем марлю, разрезаем капусту на куски и подаем горячей.
Информация