Ингредиенты:1) говядина или баранина (600 г),
2) репчатый лук (4 шт.),
3) рис (0,5 стакана),
4) ткемали (1 стакан)(можно заменить помидорами, томатом-пюре, гранатовым соком),
5) чеснок (зубчиков),
6) горький перец (1 стручок),
7) измельченная зелень укропа, петрушки, кинзы (0,5 стакана),
8) хмели-сунели (1 cт. ложка),
9) лавровый лист, соль (по вкусу).
Способ приготовление блюда. Жирную говядину (лучше грудинку) нарежьте небольшими кусками, промойте, залейте 2,5 литрами холодной воды и варите на умеренном огне около двух часов, затем положите хорошо промытый рис, мелко нарезанный репчатый лук, кинзу и петрушку. За 10—15 минут до окончания варки добавьте толченый чеснок, стручковый перец, вареные и протертые через сито ткемали (можно томат-пюре или очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками помидоры, гранатовый сок, винный уксус), мелко нарежьте и добавьте зелень петрушки и кинзы, а также хмели-сунели, лавровый лист и соль (по вкусу). При подаче на стол посыпьте харчо пряной зеленью.
