Сахар тростниковый, обыкновенный — сахар, сахароза, С12Н22Оп, обычно белое кристаллическое сладкое вещество, добываемое из сока сахарной свеклы или сахарного тростника.
Встречается также в листьях и семенах многих плодов (груша, абрикос, персик и друг.), в стеблях сорго, но в наибольших количествах в клубнях сахарной свеклы (15—20% и больше) и в соке сахарного тростника (14—20%).
Хорошо растворим в воде, температура плавления около 160°, при дальнейшем нагревании сначала буреет, обра-зуя карамель, потом обугливается. При действии кислот или ферментов распадается на глюкозу и фруктозу, смесь которых называется инвертным или превращенным сахаром.
В чистом виде тростниковый сахар применяется как цепное пищевое и вкусовое вещество, также в кондитерском деле, при изготовлении фруктовых консервов, сладких напитков, шоколада, сгущенного молока и других. Иногда сахар тростниковый добавляется к некоторым мылам для повышения пенистости и прочее.
